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共 40 道菜
黄金馒头片
隋卞一做。馒头 2 个切成 1.5cm 厚片，鸡蛋 2 个按蛋黄蛋白 2:1 打散、加 5g 葱花；油烧至五成热，馒头片裹满蛋液后全程大火煎至两面金黄，出锅吸去浮油即可。
疙瘩汤
隋卞一做。只需盐调味就很鲜。和面时全蛋打散是做好疙瘩的关键。
醋溜白菜
隋卞一做。白菜帮斜切片，全程大火，碗汁一次倒入收浓。
菜蟒
隋卞一做。河南面食：500g 面粉加 2g 盐、260g 常温水揉成软面，醒透后擀成均匀薄片，韭菜、胡萝卜、尖椒、粉条、鸡蛋拌馅卷成蟒状，上汽蒸 5–10 分钟。
葱烧豆腐
隋卞一做。家常菜之王。葱要切马蹄块、煸到金黄，豆腐先煎后咕嘟。
酸辣土豆丝
隋卞一做。黄金配比在米醋 40g + 陈醋 5g 的双醋组合。土豆丝切 1–1.5mm，炒到半透明。
河南蒸菜
隋卞一做。胡萝卜 580g、白萝卜 850g、蒿子秆 700g 擦丝洗净控干，抓粉拌到根根分明，只蒸 3 分钟；吃法一是直接拌薄荷蒜汁，二是干辣椒蒜末小火炝锅后拌入。
酸辣鸡蛋汤
隋卞一做。木耳丝焯水后直接下锅，与 600g 水、18g 玉米淀粉和醋、酱油等调料一同搅匀，边烧边搅防淀粉成团；烧开转小火淋入 2 个蛋液，蛋花一漂起就关火，撒香菜、香油出锅。
辣椒红烧肉
隋卞一做。1600g 去毛五花肉切 2cm 见方，冷水下锅焯净浮沫；葱姜大料桂皮煸香后下肉煎出油，依次烹花雕酒、酱油，加热水 680g，高压锅上汽压 15 分钟，再用蒜、青红美人椒和鹌鹑蛋回锅咕嘟。
酸甜荷包蛋
隋卞一做。鸡蛋 8 个，210℃ 油温下锅炸定型、再复炸一遍，外壳起脆；番茄沙司 250g 配白糖 50g 熬成酸甜汁，大火裹匀后撒菠萝 60g、甜豆米，酸甜解腻。
麻辣香锅
隋卞一做。先以花椒、麻椒各 20g 炸出料油，再用 200g 料油炒 150g 干辣椒碎、120g 火锅底料和 30g 海鲜酱成酱；另起锅用 200g 油炝锅，土豆藕片煎至焦黄，下丸类肥肠等煸干水分，关小火拌酱、30g 酱油调味。
蒜蓉粉丝虾
隋卞一做。虾 500g 配蒜蓉 200g，蒜蓉分两拨：2/3 炸香、1/3 留生，拌成蒜蓉酱。粉丝垫底、虾摆面，上汽后只蒸 3 分钟，最后淋酱油、浇 30g 热蒜油。
鱼香肉丝
隋卞一做。主料猪通脊 400g，家庭炒冻肉也行。核心是肉丝上浆打水，最终酸甜咸辣平衡。
炸酥肉
隋卞一做。红薯粉加鸡蛋的糊是关键，糊里要加油，炸两遍才酥。
辣皮子拌面
隋卞一做。面粉 500g 配水 225g、盐 2g 和面，搓成小拇指粗的面条盘油醒发。牛肉 400g 用 20g 酱油腌底味，配 150g 干辣皮子、120g 洋葱，蒜末分两次下锅，最后浇头配抻面。
尖椒干豆腐
隋卞一做。干豆腐 380g 配尖椒 130g，都切菱形块；干豆腐先焯水，用 60g 油爆 30g 葱、30g 蒜炒香打底，另起锅 80g 油把 100g 葱、20g 蒜煸黄泼回，水淀粉勾芡至每片挂汁。
宫保鸡丁豆沙粽
隋卞一做。鸡腿肉 700g 去骨斩丁，二荆条 30g 配甘谷辣椒面 30g 先煸香；白糖 150g、生抽 100g、米醋 100g 熬汁勾芡，拌入果丹皮、花生米和糯米 600g 包成豆沙粽，上汽后小火压 25 分钟。
麻婆豆腐
隋卞一做。豆腐先盐水浸泡去豆腥定底味，勾芡分 2–3 次。
翡翠虾球
隋卞一做。虾肉 400g 用葱姜水腌透，菠菜 250g 打成茸裹匀虾身再拍 30g 生粉，下沸水汆熟；最后葱油姜片炝锅，大火倒碗芡快速翻炒，虾球碧绿清亮。
酸辣豆芽
隋卞一做。绿豆芽 200g 选短粗、没泡过水的，掐头去尾；花椒 15 个炸至棕红，再下干辣椒和豆芽旺火爆炒，最后烹入兑好的糖醋汁，全程锅不离火，根根分明不出汤。
酸辣小黄瓜
隋卞一做。黄瓜切 3mm 厚片，先用 8g 盐杀水半小时、挤干便于入味；蒜米 53g、小米辣 20g 配生抽 80g、米醋 25g 拌腌，最后淋 15g 花椒油，脆爽解腻。
酸汤肥牛
隋卞一做。姜蒜与青红美人椒炝锅，80g 黄灯笼辣椒酱炒香后冲 650g 高汤，用 60g 白醋、5g 白糖定酸辣；焯过水的肥牛配笋丝、金针菇下锅，最后加 60g 熟南瓜茸上色。
砂锅豆腐
隋卞一做。韧豆腐手掰成块泡水去豆腥，冻梭子蟹斩件、刀口拍粉，与蟹壳分别炸香，鸡蛋炸成蛋松；4 斤鸡汤加 1 斤水大火滚 20 分钟，最后用 7g 盐、2g 味精、1g 胡椒粉调味。
油焖鸡
隋卞一做。鸡腿 200g 配土豆 600g，小米辣与蒜打成蓉炒香，土豆煮软捣碎裹住鸡块，小火焖透。
冬瓜薏米老鸭汤
隋卞一做。老鸭 1200g 剁块、冷水加 50g 料酒下锅焯净血沫，再入砂锅配带皮冬瓜 600g、薏米仁 60g、姜片，加水 3000g 小火炖一小时，最后用盐、味精、胡椒粉调味。
炒烤羊肉
隋卞一做。羊腿肉 600g 顶刀切 1–2mm 薄片，用酱油、孜然、桂皮等熬成的腌肉汁 70g 加姜蒜水腌 3 分钟；大火下锅把肉摊平、把汤煎干，肉面出焦色后下大葱、香菜翻匀，炒出的焦香就是「烤」味。
回锅肉
隋卞一做。五花肉先煮后煎到出油打卷，豆瓣酱和豆豉炒出红油。
绿豆沙
隋卞一做。绿豆 400g 加糯米 150g、水 2000g、冰糖 150g、柠檬 30g 同煮，开锅转小火熬 30 分钟；关火放 8 根小布丁融化，再入破壁机打成沙，冰镇后加水果粒。忌用铁锅、铝锅。
糊辣椒拌面
隋卞一做。糊辣椒面分两次泼入共 100g 热油，趁油温把 100g 美人椒圈浸熟，鲜辣味全出；再与 100g 芝麻酱、60g 酱油、50g 醋等调成酱，浇在 630g 碱水挂面上拌匀。
糖醋排骨
隋卞一做。下饭菜投票前三。关键在炸够狠、糖醋汁收浓。
浓汤菜豆糊
隋卞一做。小白菜 600g、毛豆 300g，毛豆要煮足 6 分钟再剁碎，为的是让豆糊出粘稠度；小白菜焯后挤水剁末，葱白炸成葱油与葱酥，最后加 350g 鸡汤炖 1 分钟成糊。
麻辣小龙虾
隋卞一做。小龙虾 1100g 剪头挑包、转尾抽线、开背刷净；七成热油大火炸红，干辣椒 180g、花椒 80g、麻椒 40g 焯水后与葱姜蒜、60g 火锅底料同炒，加 4 斤水烧入味，出锅前下蒜蓉和香油。
椒麻腰花
隋卞一做。难点在片腰臊和打花刀，腰子打卷即刻倒碗芡。
隋卞带鱼
隋卞一做。带鱼 500g 打花刀、花雕酒去腥，130g 油六到七成热下锅大火煎香，扒到锅边后斜锅另炒蒜、花椒、姜和 150g 干辣椒段，最后烹入糖醋汁儿、撒花生米。
扒肉条
隋卞一做。牛肉 1000 克焯水后与葱姜、花椒、八角、80 克酱油和 2500 克开水同炖 90 分钟，晾凉顶丝切片倒扣盘中；再用香油、色拉油两合油煸香葱姜，加 150 克原汤咕嘟两分钟，水淀粉勾芡翻锅，肉条正面朝上。
炖鸡汤
隋卞一做。1000g 整鸡冷水下锅焯水、撇净浮沫，配党参、红枣、桂圆、枸杞、姜片，加 1600g 水大火烧开后转小火炖 1.5 小时，出锅前只放 5g 盐、2g 味精。
清炖狮子头
隋卞一做。精五花配马蹄细切粗斩，葱姜水分四次打入、摔打上劲，表面挂薄水淀粉，小火炖足 100 分钟。
油泼鲍鱼
隋卞一做。15 个六头鲍刷净、去嘴、打深十字花刀，入加了葱姜与花雕酒的滚水里大火一焯即捞；摆盘后撒蒜末葱花、80g 辣椒面与 150g 青红美人椒圈，浇酱油汁、淋 60g 热油。
熏酱猪蹄
隋卞一做。猪蹄先焯水，用糖色、干黄酱、猪油与十余味香料吊出的卤汤卤到软烂，再以白糖、花茶在锡纸上干熏。卤汤按 10 斤水配 8 斤鸡汤，盐下到 100g，熏时见黄烟立刻盖严。
葱烧蹄筋
隋卞一做。干蹄筋油炸后加黄酒、葱姜小火煮 60 分钟，再泡水 3 小时发透；100g 葱段炸香取油、120g 眉毛葱熬汁，兑 500g 鸡汤和 80g 猪皮汁，蹄筋焯水后同烧收汁。